D'abord, ici on ne dit pas sandwich mais «rapid' casse croûte». Et puis si on a les oreilles sensibles, qu'on tient la promiscuité en horreur, que le graillon n'est pas exactement le genre de fragrance dont on aime être vaporisé et que le service brut de décoffrage nous procure comme un certain malaise, bref qu'on ne raffole pas vraiment des bistrots auvergnats qui tâchent comme un bon gros Saint Pourçain (dont on écluse ici pas moins de 10 000 bouteilles par an), autant passer son chemin, ce qui serait dommage car dans l'institution du très charismatique Christian Gaudin (l'homme sandwich, c'est lui), outre d’excellentes viandes, tripous et autres aligots, il ne fait plus mystère que son fameux «rapid' casse croûte» n'est rien de moins que le meilleur sandwich de la capitale.

Un rapide coup d’œil au comptoir dont l'angle est encombré de fromages plutôt francs du collier et de caractère comme ce Bleu aussi constellé de cratères que les collines de Verdun et tellement persillé qu'on y voit plus que du vert, puis un autre derrière le bar nous révèle profusion de produits du terroir en arrivage direct du pays, du jambon de pays au saucisson à l'ail, du saucisson sec à la fourme d'Ambert sans oublier les fritons du Cantal et l'andouille de campagne, histoire de dire qu'ici on envoie du lourd et qu'on est surtout pas dans la triche, dans l'esquive, du genre à planquer la cochonnaille au fond du frigo. S'offrent donc à nos yeux que du vrai, du bon, bref de l'authentique à l'image de cette terrine de pâté maison ou ces rillettes qui surgissent de la cuisine avec ce petit quelque chose d'éblouissant.

Et mon rapid' casse croûte, alors? Préparé en direct, de généreuses tranches de jambon à l'os prenant leurs aises sur une belle épaisseur de beurre à la motte, le tout sous le regard bien attentionné de la baguette croustillante de chez Julien. Un petit bonheur à 4,10  € qui explique la queue souvent désespérante qui se forme à l'heure du déjeuner, l'idéal étant encore d'aviser un tabouret au comptoir, histoire d'être aux premières loges.

Le Petit Vendôme

8 rue des Capucines

75002 Paris

01 42 61 05 88

1/3 restaurant, 1/3 coffee shop, 1/3 salon de thé, un dernier tiers (trichons un peu) table d'hôte et déjà 100% incontournable. Twenty Peas, c'est un peu la traduction exagérée pour l'addiction au bout de le fourchette, le coup de cœur à portée de cuillère.

C'est tout vegy, c'est tout frais (au taquet avec les saisons, salades, tartes salées, tartines et pâtisseries intégralement concoctés maison, renouvelés au jour le jour, la carte se réinventant chaque jour de la semaine) et c'est surtout très bon et inventif (dans mon assiette, de réjouissantes tagliatelles de courgettes, des lentilles/courgettes/herbe fraîche/vinaigrette moutardée au meilleur de leur forme, une tartelette feuilletée/tomate/poivrons/parmesan digne d'être gravée dans le marbre et en dessert un honnête clafoutis banane/pamplemousse/kiwi). Loué soit donc Thomas Simon, le chef tatoué sortit de partout sauf de nulle part (Laurent, Senderens, Mama Shelter) dont le talent semble sans limite.

Avec ça, la jeune entrepreneuse Claire Menini aura rêvé d'une déco à la fois vintage et cosy, d'une ambiance retour de brocante mais sans poussière ni naphtaline, souhait que le cabinet d'architecture Pravda Arkitect aura exaucé. Avec ses chaises de récup', sa vieille cheminée, ses tapisseries à fleurs, son ambiance à la fois délicieusement barrée, chaude et douillette digne d'une miss Marple sous substance, son comptoir de carrelage crème qui rappelle celui de Coutume Café (CUT architectures), plus convivial tu meurs.

Et quand on apprend que le brunch du dimanche est placé sous la bénédiction de Gontran Cherrier dont les pains et viennoiseries font tourner la tête des petits comme des grands, c'est pas peu dire qu'on saute au plafond.

On n'oublie pas les fromages sélectionnés par Neal's Yard à Londres, les vins de «La Contre Etiquette», les jus de fruit Jean Louis Bissardon, ni le coin épicerie qui fait la part belle aux petits producteurs et encore moins la vente à emporter, idéale quand on travaille dans le coin. Un peu, qu'il s'agit du coup de cœur de la semaine !

Twenty Peas

59 rue des Mathurins

75008 Paris

01 42 66 26 13

www.twentypeas.fr

Il n'y a pas marqué cantine mais c'est tout comme. Devanture défraîchie, déco à la ramasse, mobilier hors d'âge, cuisine lilliputienne à moitié planquée derrière des affichettes mais une carte à rallonge aux tarifs au ras du sol qui passe en revue sans anicroche les classiques tonkinois et même plus (maki et samossa pour les irréductibles qui ne finiront pas de nous étonner). Le bo bun a la mine resplendissante de fraîcheur, du genre à se dresser sur son séant, sacrément à l'aise dans sa fraîcheur, sa vivacité. Ce sera pour une autre fois, ce midi j'opte plutôt pour la soupe de nouilles aux raviolis à la crevette, lesquels sont bien en chaire voir sacrément dodus et nagent benoîtement dans une soupe brûlante comme on l'aime, discrète en bouche, qui caresse le palais plutôt qu'il ne ne flatte avec mille charmes racoleurs.

En entrée, impossible pour une première visite de faire l'impasse sur le rouleau de printemps taille plutôt maousse, garni comme il se doit de laitue, de carotte émincée, de vermicelles de riz, de crevettes et de quelques feuilles de coriandre, le tout enroulé dans une mince feuille quasi translucide à base de farine de riz. Tellement naturel, frais et simplissime que c'en est désarmant. Rien à voir avec ce qu'on a pu goûter jusque là dans les restaurants d'abattage du quartier chinois où la rigidité suspecte et les arômes décapités des rouleaux lancés sur votre table plutôt que servis docilement est tout le contraire de ceux proposés par cette petite planque de Belleville.

Ils sont délicieux, ils coûtent 2,40 € pièce. Résultat, j'en boulotte un deuxième. Avec un verre de thé, l'addition atteint péniblement 11,20 €. Dans le genre, on ferait difficilement mieux. Maintenant, de là à ce que les jours de beau temps (surtout de fin de mois) un attroupement monstre se forme sur le trottoir, faut pas non plus pousser. M'enfin, vu le temps calamiteux qu'on subit, au moins on le tient notre printemps. Et ce n'est pas madame Nguyen, fidèle au poste qui me contredira.

Le Rouleau de Printemps

43 rue de Tourtille

75020 Paris

01 46 36 98 95